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增味剂的主要成分根据其类型和用途有所不同，主要包括氨基酸、核苷酸、有机酸及其盐类、酵母抽提物等，以下是部分常见的增味剂的化学名称：
1、氨基酸类增味剂：包括甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等，它们能增强食品的风味，改善食品的味道，甘氨酸具有甜味，丙氨酸和天门冬氨酸则能增强鲜味。
2、核苷酸类增味剂：如鸟苷酸及其钠盐等，它们能增强食物的风味核特性，常用于增加食品的鲜味和口感，酵母提取物也属于核苷酸类增味剂，是从面包酵母中提取的纯天然物质。
3、有机酸及其盐类：例如柠檬酸等，可以增加食品的酸味和口感，改善食品的风味，柠檬酸是一种有机酸，常用于饮料、果汁等食品中作为酸味剂，一些酯类化合物也被用作增味剂，如乙酸乙酯等。
增味剂的具体成分和化学名称可能会因产品类型和用途的不同而有所变化，虽然这些物质在食品制造中广泛使用，但对人体健康的影响仍需进一步研究和评估，在食品生产和消费过程中应谨慎使用和控制其用量，如需更多信息，建议查阅食品安全相关文献或咨询专业食品科学家。